Zazaï

Le Chef vous propose ses plats du jour

soupe chinoise au poulet

Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand

Poulet au curry

22 février 2012	Le Chef vous propose ses plats du jour
	Le Couscous Royal du Chef est de retour !! 1 - Soupe Thai aux Crustacés et Poisson, Vermicelles de Riz, Soja frais, Lait de Coco et Herbes aromatiques.... 8,50€ 2 - Soupe Raviolis au Porc laqué, Choux Chinois, Pates Fraiches.... 7,00€ 3 - Brochette de Queue de Lotte et Crevettes, Cuite à l'étouffée dans sa feuille de banane et ses légumes du mékong, servi avec son riz à l'ail.... 10,00€ 4 - Crabe Farci à la Vietnamienne, aux Porc et Crabe, Servi avec du riz cassé et sauce nuoc mam.... 8,00€ 5 - Yakitori de Magret de Canard en brochettes (X3), Caramélisées à la sauce Tériyaki, servies avec du riz Japonnais.... 10,00€ Nos desserts faits maison : - Pannacotta aux Fruits Exotiques.... 3,80€ - Entremet à la Banane.... 3,20€

08 avril 2011	soupe chinoise au poulet
	Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois. Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.

25 janvier 2011	Magret de canard rôti aux épices, façon Jean-Louis Amiand
	Ingrédients 1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg Pour la sauce à laquer: 5 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices 3 cuillerées à soupe de miel liquide 1 cuillerée à café d'huile d'arachide 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool 2 grosses gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de maïzena 5 gouttes de colorant rouge Confection 1. Ecraser puis hacher finement l'ail. 2. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. 3. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard. 4. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. 5. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. 6. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure. 7. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.

30 décembre 2010

Poulet au curry

INGREDIENTS

4 escalopes de blanc de poulet émincés en fines lanières (750g environ)
1 petit oignon découpé en tout petit (voir photo)
4 gousses d’ail coupés grossièrement
7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou nuoc mam (+ ou - selon votre goût)
1 bonne cuillère à soupe de curry en poudre (+ ou - selon votre goût)
1 cuillère à soupe d’huile
Un peu de persil chinois, coriandre, émincé

PREPARATION

Faire chauffer l’huile à feu fort, y jeter les oignons
Quand ceux ci commencent à roussir, mettre le poulet en remuant souvent
Ajouter la sauce de poissons, nuoc mam + le curry + l’ail, quand le poulet est cuit
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20mns, couvert.
Présenter le poulet au curry comme sur la photo

Conseils :

ne pas ajouter de sucre comme dans la recette traditionnelle
mettre un peu d’eau si vous désirez plus de sauce
Le plat se faisant avec du blanc de poulet, il est souhaitable de préparer ce plat 1 jour avant, afin que la sauce impègne bien cette viande beaucoup plus sèche que les cuisses...

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